1、材料

2、幕司馅：糖60g，吉利丁片2片，牛奶40g，奶油奶酪110g，原味酸奶50g，动物性鲜奶油140g，朗姆酒1小勺（没有就省略）

3、做法

【资料图】

4、【步骤一】

5、准备戚风蛋糕底8寸一个，材料：蛋2只，糖50g，低粉50g，色拉油35克，就是普通戚风的做法，这里不再详述。

6、180度烤约10分钟，取出放凉，取6寸心模把底子刻下来。

7、【步骤二】

8、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分钟后，隔热水化成吉利丁液。

9、奶油奶酪室温软化后+细砂糖拌匀，接着加入酸樱桃果酱、原味酸奶、吉利丁液（每加入一样都要完全拌匀后再加入下一样东 东）

10、动物性鲜奶油打到六七成发（盆子里很缓慢地流动）

11、步骤（2）+步骤（3）拌匀入模，抹平后入冷藏2小时以上。

12、【步骤三】

13、镜面装饰：吉利丁片1片，泡软后入自制果汁120克，隔水加热融化后，冷却，倒至冷却凝固的幕司馅上进冰箱，冷藏凝结后即可。

14、材料

15、消化饼干120公克，熔化奶油50公克，糖粉25公克，奶油乳酪400公克，细砂糖120公克，蛋黄4个，吉利丁片5片，动物性鲜奶油200公克，樱桃馅250公克，鲜奶油适量

16、做法

17、1.派底作法见大理石乳酪蛋糕作法(1)，将派皮面煳铺压于模型底部备用。

18、2.吉利丁片泡冰水软化备用。

19、3.将奶油乳酪以耐热塑胶袋装起来泡在温水中，软化后取出置于容器内，再加入细砂糖拌至光滑无颗粒状。

20、4.蛋黄过筛后加入作法(3)材料拌匀。

21、5.将软化之吉利丁片取出沥干水份，隔水加热熔化后加入作法(4)材料中拌匀。

22、6.鲜奶油以打蛋器拌打至6分发，再加入作法(5)材料中拌匀即成馅料。

23、7.将馅料倒入做好之派皮模内，放入冷冻约2小时。

24、8.取出脱模后，将罐装樱桃馅平铺装饰于蛋糕上，再将装饰用鲜奶油打至9分发挤花装饰即可。

25、奶油樱桃小蛋糕

26、材料

27、鸡蛋三个、细砂糖75克、低粉75克，樱桃12个，奶油馅：淡奶油200克，白糖20克

28、做法

29、将鸡蛋打入厨师机的盆中，放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以，用电动打蛋器打吧。

30、开高速搅打到体积膨大，颜色发白。

31、转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。

32、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。

33、自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉。

34、将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满。

35、烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。

36、小蛋糕烤好后从烤箱拿出，放一边，这时候可以打发奶油了。

37、把200克奶油加20克白糖放厨师机里面，打开3档开始打发。当打至有纹路变得浓稠时即可。

38、把打发的奶油倒入裱花袋里面。

39、这时小蛋糕凉得也差不多了，手握裱花袋把奶油挤在小蛋糕上面。

40、放上洗干净的樱桃装饰即可。

41、材料

42、蛋糕卷材料：:鸡蛋黄4个（连壳60－70克），低筋面粉60克，粟粉15克，大豆油40克（无异味的植物油），鲜橙汁45克，细砂糖20克+40克，红色食用色素几滴，低筋面粉1小匙，绿茶粉少许，樱桃奶油馅料，动物鲜奶油150克，细砂糖20克，新鲜樱桃适量

43、做法

44、取一类似名片厚的纸片画上需要的樱桃图形，剪下来备用。然后按烤盘大小剪一张烘焙油纸下来，中间对折一下（中线是宽 边哈），用签字笔照着剪下来的樱桃模型对称画上一个个樱桃，这一面是放在底面，不能接触面糊的。

45、将蛋黄加20克细砂糖打散，再加入沙拉油、鲜橙汁打匀，搅拌至砂糖溶化。

46、将低粉和粟粉混合后筛入。

47、轻轻搅拌至无颗粒状备用。

48、取一小碗，舀入2小匙的蛋黄面糊，再加入低筋面粉1小匙拌匀。

49、再加入红色色素拌匀至你想要的颜色。

50、现在打发蛋白，在蛋白中加入几滴白醋，分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。

51、取6大匙打发的蛋白加入红色面糊中拌匀成樱桃面糊。

52、拌匀后装入裱花袋里，前面剪一小口。

53、把烘焙油纸反过来，用笔画过的的一面放在反面，按着画好的图形挤上红色面糊，全部挤好后，送入170度预热好的烤箱里 烤一分钟定型后取出备用。

54、在剩下的蛋白霜里取1/3加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜盆里拌匀。

55、最后拌成的.蛋糕卷面糊。

56、看看，这就是初步烤定型的樱桃模型。

57、把蛋糕面糊倒入，抹平表面，送入160度预热好的烤箱里，30分钟左右取出，连纸脱离烤盘后放在烤架稍凉后揭去油纸。

58、把动物淡奶油150克、细砂糖20克一起打到硬性发泡。

59、樱桃洗净沥干水后去核切两半备用。

60、把打发好的淡奶油涂抹在没印花那面的蛋糕片中间，两边留3－5公分不抹，然后把切好的樱桃摆在上面。

61、利用擀面棍将蛋糕卷起，卷法参照肉松蛋糕卷。

62、用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形。

63、取适量绿茶粉加入适量凉开水，拌成糊状。

64、取出冷藏好的蛋糕卷，用牙签蘸上绿茶糊画出每颗樱桃的柄，再切成片就可以啦！

本文diy蛋糕店项目概述，DIY蛋糕做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。